lundi 14 juillet 2014

Gourmandise de plume #2

Crème au chocolat ultra légère


Après quelques essais, voici une super méga chouette recette de crème au chocolat.
Super méga chouette parce qu'elle est excellente en bouche, pour le moral... et pour la ligne !!!
Impossible de la bouder malgré la saison estivale (euh... hum... estivale... à voir...) car elle est légère comme une plume.
Pas de sucre (glucose, saccharose ou fructose) mais de la stevia qui présente une quantité ultra négligeable de calories vu la quantité utilisée.
Très peu de gras vu qu'il n'y a que celui du lait demi-écrémé et du cacao Van Houten. Eh oui, pas de jaune d’œuf ni de crème !!!

Je suis super contente d'avoir mis au point cette recette car je vais pouvoir faire plaisir à des gens de mon entourage qui ont des problèmes de mauvais cholestérol et de diabète !!!!!!!!!!! :-D
Pour le moment, c'était assez limité car je n'avais que le gâteau à la mousse de mangue et chantilly au lait de coco à proposer, avec mon éternel biscuit de Savoie.

Au passage, je précise que j'ai utilisé de la stevia de la marque Pure Via, non pas pour faire de la publicité, mais pour que vous puissiez adapter les quantités selon la marque que vous aurez adoptée.
En effet, 50 g. de stevia de Pure Via équivalent à 100 g. de sucre, alors que le pouvoir sucrant de la stevia est 250 à 300 fois supérieur à celui du saccharose (source : Wikipedia).
Comment est-ce possible ??? me demanderont certains. Tout simplement parce que dans un sachet de stevia commercialisé par Pure Via, il n'y a pas que de la stevia !!! En réalité, c'est de la poudre cristallisée à l'extrait de stevia !!!

Du coup, en attendant de m'acheter éventuellement de la stevia pure, je continuerai à donner les quantités utilisées avec cette marque tant qu'il m'en restera.
Quelque part, c'est plus facile à doser qu'avec de la stevia pure, à mon avis.
Je vérifierai à l'occasion ce que valent  les excipients utilisés par Pure Via. :-p

En attendant, testez, goûtez et vous m'en direz des nouvelles. ;-)


Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 50 g. de cacao non sucré de Van Houten,
  • 30 g. de stevia de Pure Via,
  • 2 g. d'agar agar (environ une cuillerée à café rase),
  • 1/2 cuillerée à café de Ricoré,
  • 500 mL de lait demi-écrémé.

Dans une casserole, versez le cacao non sucré, la stevia, le Ricoré et l'agar agar.
Délayez avec 200 mL de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez ensuite le reste de lait.

Sur feu moyen, portez à ébullition tout en mélangeant avec un spatule (afin que le cacao ne sédimente pas au fond de la casserole... et brûle !!!!).

Versez ensuite la préparation dans 6 ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur durant au moins une heure.
Pour les plus pressés, il est possible de placer les ramequins pendant 30 minutes au congélateur juste après les avoir remplis. Attention, ne les oubliez dans le congélateur, car l'agar agar n'apprécie pas le grand froid !!!

lundi 30 juin 2014

Une recette digne de mère-grand' ! #2

Riz au lait

La recette de riz au lait digne de mère-grand', je la cherchais depuis belle lurette.
J'ai testé, adapté, re-proportionné, et rien n'y faisait, toujours pas la bonne recette (en même temps, je n'en fais guère souvent...).

Mais j'y étais presque lors de mon avant-dernier test. La texture était parfaite mais le goût sucré en bouche ne me convenait pas : l'impression de sucré en bouche paraissait "triste", et avec un peu de sucre en plus, cela devenait déjà trop sucré pour moi.
Eh oui, je n'ai pas changé : j'aime le sucré mais en petite quantité (sauf les fruits :-p), et surtout le peu sucré mais suffisamment sucré. (Oui, avant de trouver un pâtissier qui me convienne, c'était un peu compliqué... d'où je faisais moi-même pratiquement toutes les pâtisseries à une époque. Comme j'ai un MOF pâtissier à côté de chez moi depuis quelques années, cela aide à répondre à mes exigences sans que je lui demande quoi que ce soit de particulier. Comme quoi je ne demandais pas la lune... :-D)

Il aura quand même fallu que je mange du riz au lait La Laitière avant de comprendre ce que je recherchais : un riz au lait avec un riz peu sucré et une crème plus sucré que le riz.
Solution ? Ajouter le sucre à la fin de la cuisson pour que le riz ne s'imprègne pas (ou très peu) de sucre et que seule la crème soit suffisamment sucrée. Tadaaaaaaa...

Voilà donc une nouvelle recette à rajouter dans ma très courte liste de recettes dignes de mère-grand' (très courte car il n'y avait jusqu'alors uniquement la recette de gigolettes de lapin à la moutarde à l'ancienne, sans compter qu'il faut être VIP pour pouvoir y entrer... hihihi...).

Par ailleurs, vous l'aurez compris : si vous aimez les sucreries, ajoutez 10 à 20 g. de sucre en plus ;-)
A vos fourneaux à présent pour vivre un moment merveilleux et délicat lors de la dégustation de cet onctueux riz au lait.


Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
  • 1 L. de lait entier,
  • 1 gousse de vanille,
  • 125 g. de riz rond,
  • 30 g. de sucre en poudre.

Versez le lait dans une casserole (idéalement, de manière à remplir la moitié de la casserole).

Fendez la gousse de vanille en deux.
Récupérez les graines en grattant l'intérieur de la gousse à l'aide de la lame d'un couteau.

Sur feu moyen, chauffez le lait avec les graines et la gousse de vanille évidée.
A la première ébullition, retirez la casserole du feu.
Laissez infuser la vanille pendant environ 15 min.

Versez le riz dans la casserole.
Sur feu doux (3 sur 16 avec ma plaque d'induction), faites cuire le riz pendant 1h.
Remuez doucement le riz environ toutes les 10-15 min à l'aide d'une spatule, en grattant le fond de la casserole afin d'éviter que le riz adhère au fond et brûle.

A la fin de la cuisson, versez le sucre et mélangez délicatement afin de bien répartir le sucre dans le riz au lait.

Servez tiède ou froid.
Excellente dégustation et fondez de plaisir ! ;-)

jeudi 23 janvier 2014

Avec le retour d'un froid plus perçant...

... envie d'une bonne raclette !

Un des plateaux de charcuterie

Un des plateaux de fromage

Juste pour le plaisir des yeux, voici quelques photos de plateaux que j'aime préparer pour mieux déguster une raclette.

Autant pour les morceaux de fromage, on pourrait les apporter en vrac, mais les tranches de charcuterie, c'est une autre galère au moment de se servir. Qui n'a pas déjà pris un, deux voire trois bouts de tranches de charcuterie, en voulant pourtant n'en prendre qu'une seule à la fois, surtout quand elles sont bien fines (comme je les aime :-) ) ?

Pour résoudre ce problème, depuis trois hivers, j'ai décidé de prendre le temps de les présenter roulées préalablement et individuellement, ce qui ne gâche aucunement en goût et encore moins en esthétisme.
Cela apporte une note de printemps avec ces bouquets de fleurs en charcuterie au beau milieu de l'hiver, ne trouvez-vous pas ?

PS : BONNE ANNEE 2014 !!!!!!!!!!

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